LATTE LÀ GÌ? CÔNG THỨC PHA 4 LOẠI LATTE “HÓT HÒN HỌT” BARISTA NÊN BIẾT

Nhắc đến Espresso hay Latte chắc chắn không còn quá xa lạ với chúng ta hiện nay, đây là những món cà phê phổ biến được rất nhiều các bạn trẻ ưa chuộng. Nếu Espresso thường được ưa chuộng bởi những bạn thích hương vị đậm mạnh, đắng thì Latte lại phù hợp hơn với những bạn có sở thích nhẹ nhàng hơn. Hãy cùng Kaffa khám phá các công thức pha chế Latte đang được các bạn trẻ mê mẩn hiện nay nhé!

1. Latte là gì?

Bạn có thể hiểu nôm na Latte là một loại cà phê sữa kiểu Ý, nó là sự kết hợp giữa espresso và sữa để tạo thành một thức uống nóng rất được ưa chuộng vào buổi sáng, nó phù hợp với nhiều đối tượng thực khách, ngay cả trẻ em cũng sẽ uống được bởi hàm lượng cafein trong Latte không nhiều. Một ly Latte sẽ gồm ⅓  espresso, ⅓ sữa nóng và ⅓ bọt sữa được các barista tạo hình (hình trái tim, hình rosetta, hình lá,…) tỉ mỉ và cẩn thận. 

2. Những bước cơ bản làm nên một ly Latte hấp dẫn

Ngày nay, Latte là một trong những loại cà phê thể hiện lên kỹ thuật tuyệt đỉnh của một barista, một ly Latte đúng chuẩn sẽ có hương vị thơm ngon, vị đắng nhẹ đặc trưng của cà phê nguyên chất, một chút vị béo của sữa tươi cùng hình ảnh đẹp mắt của lớp bọt sữa được tạo hình ấn tượng. Để làm được điều này, barista không chỉ cần thực hiện đúng theo công thức mà còn phải có sự sáng tạo, khéo léo và luyện tập thường xuyên để nhuần nhuyễn các kỹ thuật để tạo ra ly Latte đạt chuẩn.

Công thức pha chế Latte cơ bản

– Bước 1: Xay cà phê

• Chuẩn bị khoảng 20g bột cà phê đã xay mịn giúp tạo độ chặt khi nén

Cỡ xay espresso nên chọn từ Fine hoặc Very-Fine

– Bước 2: Pha cà phê espresso

• Dùng tamper dàn đều và nén cà phê thật chặt
• Sau đó lắp handle vào máy pha để chiết suất espresso

– Bước 3: Đánh sữa

• Chuẩn bị sữa thanh trùng lạnh vào ca đánh sữa (ca đánh sữa cũng nên lạnh, khô), nếu là sữa tiệt trùng thì phải là loại sữa UHT (Ultra Heat Temperature). Nhiệt độ sữa lúc này nên dưới 10 độ
• Xả vòi hơi và di chuyển vòi hơi cho phù hợp với vị trí bạn đứng
• Đặt vòi đánh sữa nằm dưới về mặt sữa khoảng 1cm. Mở van hơi của vòi đánh sữa, sau đó dùng 1 tay đặt vào đáy ca để cảm nhận nhiệt (hãy sử dụng nhiệt kế nếu bạn chưa quen), hạ nhẹ ca tạo ra tiếng “xẹt xẹt” đẩy dần ca lên để tạo thành vòng xoáy và gợn sóng (do sữa được làm nóng).
• Khi sữa đã ấm khoảng 35-40 độ C, nâng ca đánh sữa lên 1cm để sữa được làm nóng và tiêu diệt bọt bong bóng.
• Khi sữa đạt 55-60 độ C, hãy tắt máy thật nhanh 
• Xả hơi vòi đánh sữa khoảng 1s và lau sạch lại bằng khăn ướt
• Lắc ca đánh sữa đều theo chiều kim đồng hồ gõ nhẹ đáy ca đánh sữa xuống mặt bàn để loại trừ bọt to.

3. 4 công thức pha chế Latte phổ biến hiện nay

3.1 Latte đá

– Nguyên liệu: double shot espresso, 200ml sữa, đá viên

– Cách pha: 

• Đổ đá khoảng 1/ 2 hoặc 2/3 ly.
• Đổ sữa vào ly ở mức vừa phải hoặc phủ lấp đá.
• Đổ hỗn hợp espresso lên ly sữa và đá của bạn rồi thêm một ít espresso một lượng ít hơn và nếm thử cho đến khi có được hương vị mong muốn.
• Khuấy đều và thưởng thức hương vị ngọt ngào của thức uống. Nếu bạn muốn gia tăng vị ngọt, có thể thêm đường hoặc chất làm ngọt vào cà phê espresso. Ngoài ra, một ít vani vào sữa và đường vào espresso, góp phần tạo nên vẻ đẹp cho thức uống.

3.2 Mocha Latte

– Nguyên liệu: 50ml espresso, 200ml sữa tươi, 30g chocolate, bột cacao

– Cách pha:

• Cho 30g chocolate đen vào một chiếc cốc hay bát nhỏ rồi đem đun cách thủy để chocolate chảy ra. 
• Khi chocolate đã nóng chảy, bạn rót cà phê vào, chú ý hòa tan khuấy đều tất cả hỗn hợp.
• Cho 200ml sữa vào nồi, đun nóng cho đến khi nóng 40 – 50 độ, dùng dụng cụ đánh sữa cầm tay để tạo bọt.
• Đổ sữa vào hỗn hợp cà phê đã hoàn tất ở trên là đã có thể sở hữu một ly mocha latte nóng thơm ngon. Hoặc bạn có thể dùng thêm với đá nếu thích nhé

3.3 Matcha Latte

– Nguyên liệu: 15ml nước sôi, 5g matcha, 250ml sữa, chất tạo ngọt

– Cách pha:

• Trộn bột matcha vào nước sôi và chất tạo ngọt vào ly
• Chuẩn bị đánh sữa với máy như bình thường 
• Cuối cùng, kết hợp sữa ấm cùng hỗn hợp matcha và tạo hình như mong muốn

3.4 Latte Macchiato

– Nguyên liệu: 20ml espresso, 180ml sữa tươi, 50g đường

– Cách pha: 

• Chiết suất 20ml cà phê espresso, đánh sữa để tạo bọt 
• Đổ sữa và cà phê vào ly theo thứ tự. Hãy chọn ly thủy tinh cao một chút để thấy được phân tầng của cà phê và sữa. 
• Rót sữa vào đầu tiên, lúc này lớp bọt sữa sẽ nổi lên trên cùng tiếp đến thêm cà phê vào giữa ly và cuối cùng thêm một ít bọt sữa lên trên cùng. Bạn sẽ thấy Latte Macchiato tạo thành 3 tầng phân biệt rõ ràng. 

———————————————————

KIO VIETNAM – NHẬP KHẨU CHÍNH HÃNG THIẾT BỊ PHA CHẾ CAO CẤP

Nhập khẩu độc quyền máy pha cà phê Ý CIME, máy bingsu Hàn Quốc SNOW VAN và nhiều thiết bị pha chế khác

Hotline:  (028) 7300 2877 – 0777744093

Website: https://kioviet.com/

Facebook: KIO Vietnam

Instagram: @kio_viet

Showroom: Số 50 Đường số 1, KDC Him Lam, Quận 7, TP.HCM

Showroom Hà Nội: 127-127B Yên Phụ, P.Yên Phụ, Q.Tây Hồ, Hà Nội