6 LÝ DO KHIẾN CÀ PHÊ ĐẮNG GẮT VÀ CÁCH KHẮC PHỤC ?

Cà phê là mọt loại thức uống có vị đắng. Tuy nhiên, đối với những người biết thưởng thức cà phê thì cà phê đắng thôi chưa đủ. Cái đắng của cà phê phải ở mức độ vừa phải, không đắng gắt, không lấn át mất đi vị chua thanh của cà phê, giữ được hậu vị ngọt trong cuống họng và vừa đủ cho người uống cảm nhận được hương thơm của cà phê.

Vậy đối với trường hợp ly cà phê đắng gắt đến người uống phải nhăn mặt nhíu mày, không kịp cảm nhận và thưởng thức là do đâu?

1. Cà phê đắng vì độ mịn của bột cà phê chưa phù hợp với phương pháp pha

Một điều mà có thể bạn chưa để ý đến, mỗi phương pháp pha sẽ có một thời gian chiết xuất và độ mịn phù hợp với nó.

Cà phê được xay mịn thì quá trình nước đi qua bột cà phê sẽ lâu hơn và thời gian chiết xuất sẽ lâu hơn. Sau khi chiết xuất, cà phê có được đầy đủ hương vị hơn dẫn đến cà phê đắng nhiều hơn. Bột cà phê xay càng thô thì nước đi qua càng nhanh dẫn đến cà phê được chiết xuất càng nhanh và sau khi chiết xuất sẽ loãng hơn và mang nhiều hậu vị ngọt hơn. 

Do đó, bí quyết để giảm độ đắng gắt của cà phê là nếu bạn dùng cùng một phương pháp pha thì hãy thử giảm độ mịn của bột cà phê khi xay. 

2. Nhiệt độ của nước pha làm cà phê đắng hơn

Như một thói quen, mọi người chỉ nghĩ đơn giản là dùng nước sôi để pha là được. Tuy nhiên sự thật là nhiệt độ của nước cũng là một yếu tố quan trọng quyết định độ đắng của cà phê. 

Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê nằm trong khoảng từ 85°C – 95°C. Nhiệt độ nước càng nóng thì các hợp chất trong cà phê được chiết xuất nhanh hơn, vị đắng được cho ra sớm và nhiều hơn. 

Nếu ly cà phê đắng quá gắt, lần sau hãy thử giảm nhiệt độ nước pha xuống vài độ nhé.

3. Sử dụng hạt cà phê cũ làm cà phê đắng hơn

Với những người hiểu biết về cà phê đều sẽ hiểu rõ, cà phê càng cũ sẽ càng mất đi hương vị và chiết xuất cà phê đắng gắt hơn. 

Cà phê sau khi được rang thường phải “nghỉ” để cho hạt cà phê cho ra hương vị thơm ngon nhất nhưng quá trình này chỉ nên kéo dài từ khoảng 12 tiếng đến vài ngày, đây là thời điểm vàng để xay và pha cà phê ngon. 

Sau thời gian này, đặc biệt là sau khi được xay thành bột cà phê các quá trình oxy hóa và giải phóng các chất trong cà phê sẽ diễn ra nhanh hơn. Để cà phê càng cũ, các chất khác càng mất đi, đến sau cùng vị đắng là thứ còn lại duy nhất.

Ngoài ra, cũng cần chú ý vệ sinh dụng cụ pha chế. Trước tiên, việc các thiết bị, dụng cụ pha chế được vệ sinh sạch sẽ thì sẽ đảm bảo an toàn cho sức khỏe của bạn. Thứ hai, việc phin cà phê (đối với phương pháp pha truyền thống) hoặc head group (đối với máy pha) chưa được vệ sinh sạch sẽ thì sẽ còn cặn cà phê bám lại ảnh hưởng đến những lần pha chế sau, khiến cho cà phê của bạn sẽ có cả bột cà phê cũ, tạo nên vị đắng gắt.

4. Chọn mức độ rang phù hợp với bạn

Theo một nguyên tắc chung, cà phê rang càng đậm (Dark) thì cà phê càng có xu hướng đắng và chát hơn, cà phê rang càng nhẹ (Light) thì độ đắng sẽ càng giảm.

Mỗi người sẽ có một sở thích và một “gu” cà phê riêng, có người thích độ đắng cao, có người lại thích độ đắng vừa phải để cảm nhận độ ngọt và chua thanh của cà phê. 

Do đó, nếu cà phê của bạn bị đắng gắt hãy kiểm tra lại độ rang của cà phê mà bạn đang sử dụng, nếu là rang đậm (Dark) bạn hãy thử chuyển sang cà phê rang nhẹ (Light) hoặc vừa (Medium) để xem “gu” của mình là cà phê rang ở mức độ nào nhé.

5. Cà phê đắng còn phụ thuộc vào loại chủng loại cà phê

Hiện nay có bốn loại hạt cà phê khác nhau đó là Arabica, Robusta, Liberica và Excelsa. Tuy nhiên phổ biến và được ưa chuộng nhất là cà phê Arabica và cà phê Robusta. So sánh hai loại này, ta rút ra được những đặc trưng cơ bản của từng loại như: 

Giống cà phê Robusta phát triển nhanh hơn, khả năng kháng sâu bệnh cao hơn, dễ chăm sóc hơn nên chi phí rẻ dẫn đến giá thành rẻ hơn. 

Giống cà phê Arabica thì cây trồng cần được chăm sóc nhiều hơn, chi phí cao hơn nên giá thành cũng cao hơn.

Khi so sánh về vị thì Robusta có vị đắng nhiều hơn cà phê Arabica.

Nếu bạn thấy cà phê đắng quá mức mà bạn có thể thưởng thức và cảm nhận, bạn có thể chọn loại cà phê có pha trộn Robusta với Arabica như vậy vị đắng của cà phê Robusta sẽ giảm đi phần nào.

Còn trong trường hợp bạn chọn cà phê 100% Arabica thì nước cà phê đắng nhẹ hơn, thay vào đó là vị chua thanh đặc trưng của loại cà phê Arabica này.

6. Điều chỉnh vị đắng bằng cách điều chỉnh tỷ lệ nước và cà phê

Tương tự như pha trà, điều chỉnh tỷ lệ nước và cà phê cũng là một cách để điều chỉnh độ đắng của cà phê. Tuy nhiên phương pháp này có một khuyết điểm là nếu tỷ lệ nước quá lớn không chỉ giảm vị đắng mà sẽ khiến cho cà phê bị loãng và nhạt nhẽo. 

Tỷ lệ nước và cà phê hoàn hảo theo những nhà nghiên cứu về cà phê là từ 16:1 (16 nước và 1 cà phê) đến 19:1 (19 nước và 1 cà phê) với 1 gram nước = 1 ml nước. Tương đương khoảng 55 gram cà phê cho 1 lít nước. 

———————————————————

KIO VIETNAM – NHẬP KHẨU CHÍNH HÃNG THIẾT BỊ PHA CHẾ CAO CẤP

Nhập khẩu độc quyền máy pha cà phê Ý CIME, máy bingsu Hàn Quốc SNOW VAN và nhiều thiết bị pha chế khác

Hotline:  (028) 7300 2877 – 0777744093

Website: https://kioviet.com/

Facebook: KIO Vietnam

Instagram: @kio_viet

Showroom: Số 50 Đường số 1, KDC Him Lam, Quận 7, TP.HCM

Showroom Hà Nội: 127-127B Yên Phụ, P.Yên Phụ, Q.Tây Hồ, Hà Nội