4 DỤNG CỤ PHA CHẾ CÀ PHÊ THỦ CÔNG NÂNG TẦM PHA CHẾ TẠI NHÀ

Theo làn sóng cà phê thứ 3 tập trung chủ yếu đến các phương pháp sơ chế hoặc thưởng thức cà phê thủ công, bạn sẽ có thể tạo ra được một không gian nghệ thuật cà phê ngay tại nhà với những dụng cụ vô cùng đơn giản.

Dụng cụ pha chế cà phê thủ công truyền thống có thể chia làm 3 loại như sau:

• Drip/Pour: thích hợp với các loại hạt rang nhẹ, chủ yếu cảm nhận hương vị và uống kiểu nhẹ nhàng, vừa phải
• Brikka/Espresso: thích hợp với những loại hạt rang đậm vừa, ít chua
• Aeropress/French Press: pha chế với 2 dụng cụ tiện lợi, dễ sử dụng và đa năng nên có thể pha được rất nhiều loại hạt

1. Bình pha chế cà phê thủ công Chemex

Bình pha chế cà phê thủ công Chemex có chất liệu thủy tinh dáng đồng hồ cát liền thân đi cùng các chi tiết bằng gỗ, da và giấy, nếu không biết thoáng nhìn qua bạn sẽ thấy nó như một chiếc bình cắm hoa. Chemex ra đời trong phòng thí nghiệm của một nhà hóa học người Đức – Peter Schlumbohm năm 1941. Theo ông Schlumbohm với dụng cụ này việc pha cà phê sẽ trở nên đơn giản và đẹp mắt hơn. Ngày nay Chemex trở thành một biểu tượng của thời đại, nó được trưng bày vĩnh viễn ở một số viện bảo tàng như Bảo tàng Nghệ thuật Hiện đại ở New York, Smithsonian, Bảo tàng Corning và Bảo tàng Philadelphia.

Khi sử dụng bình Chemex bạn cần thêm giấy lọc (khá dày) dùng riêng cho bình để thấm hút dầu từ cà phê, giảm vị đắng gắt, và còn loại bỏ 95% hoạt chất cafestol có trong dầu cà phê gây tăng cholesterol trong máu

Cách pha:

• Đun sôi nước, chọn hạt hơi thô (hạt đường cát) mức rang nhẹ (light) tới vừa (medium roast)
• Gấp giấy lọc thành hình chóp vừa với miệng bình
• Tráng sơ giấy lọc và bình bằng nước nóng giúp giảm mùi vị của giấy trong quá trình pha
• Đổ 50g bột vào giấy lọc, lắc nhẹ để dàn đều
• Đợi nước sôi khoảng 90 – 95 độ 
• Rót nước lần 1: 100ml và đợi 45 – 60s để bột cà phê được nở đều
• Tiếp tục rót thêm 700ml nước theo chiều kim đồng hồ, hình xoắn ốc từ trong ra ngoài. Tránh rót vào giấy lọc nhé.

Thời gian pha với bình Chemex thường là 3 phút tính từ khi bạn rót nước vào bề mặt cà phê. Đây là khoảng thời gian thường thấy với phương pháp pha thủ công như Pour over. Nếu bạn đã thành thục các kỹ năng rót thì thành quả thu được cà phê sẽ có body dày, vị ngọt tốt và tinh khiết. 

2. Bình pha chế cà phê thủ công Bialetti Moka Pot Brikka  

Bình Brikka là một dụng cụ pha Espresso phổ biến tại Ý nó hoạt động dựa trên nguyên lý thẩm thấu ngược, và thường được dùng nhiều trong gia đình vào mỗi buổi sáng. Hương vị của cà phê sẽ gần tương tự như espresso ngoài hàng hoặc pha phin đậm ở Việt Nam nhưng cà phê sẽ nóng hơn rất nhiều.

Cách pha:

• Chuẩn bị bột cà phê với mức rang vừa, bột không quá mịn như pha espresso; vì bình có dung tích nhỏ nên bột xay quá mịn và ép chặt khiến nước không thể chảy qua lớp bột cà phê được.
• Rót nước vừa chạm đến vạch trong thân ấm, đong bột cà phê vừa đầy phễu chứa
• Lắp các mảnh vào với nhau và đun nước trên bếp nóng
• Khi bình bắt đầu sôi và trào bọt trắng thì tắt bếp, nhấc bình ra và bạn có thể thưởng thức.

Thời gian pha với bình Brikka chỉ mất 5 phút và chỉ mất 10 giây để bọt cà phê trào ra hết nên rất thích hợp pha cà phê mỗi buổi sáng vừa tiện, vừa nhanh chóng. Nhưng bạn cũng nên lưu ý khi pha với bình Brikka nếu chưa quen chỉnh cỡ xay cho loại hạt bạn xài sẽ khiến cà phê có thể bị quá nhạt, quá đậm hoặc rất ngon đấy nhé.

3. Bình pha chế cà phê thủ công French Press

Đây là loại bình pha nổi tiếng ở nước Pháp, đúng như cái tên của nó French Press, cách sử dụng bình pha cafe này rất đơn giản, chỉ cần cho cà phê và nước vào bình, ngâm trong khoảng 3 – 4 phút sau đó nhấn pít – tông để nén cà phê. Có thể thấy nguyên lý hoạt động của bình vô cùng đơn giản và tiện lợi. Tuy nhiên, phương pháp pha này sẽ không dành cho ai thích nước cà phê bị vẩn đục và lợn cợn bột quá nhiều. Tốt nhất với dụng cụ French Press nên dùng hạt cà phê thô (gấp đôi hạt đường cát) sẽ cho ra kết quả tốt nhất. French Press đặc biệt phù hợp khi pha chế cà phê, trà tại nhà hoặc văn phòng làm việc

Cách pha: 

• Tỷ lệ pha 1:12 (cà phê : nước), hoặc bạn có thể điều chỉnh theo tỉ lệ mà mình mong muốn
• Tráng sơ dụng cụ bằng nước nóng, sau đó cho cà phê vào bình và rót thêm nước sôi vào
• Thời gian ngâm lý tưởng là 4 phút, tùy vào khẩu vị cá nhân bạn có thể ngâm lâu hoặc nhanh hơn.
• Dùng muỗng nhấn phần cà phê trên bề mặt và gạt bỏ bọt. 
• Ấn pít – tông xuống hết cỡ để nén bột cà phê rồi rót ra cốc và thưởng thức

Phương pháp pha thủ công French Press phù hợp với dân văn phòng và gia đình 

4. Bình pha chế cà phê thủ công lạnh Cold Drip

Dụng cụ pha Cold Drip là một phương pháp pha chế cà phê thủ công có tốc độ pha nhanh đặc trưng của phương pháp nhỏ giọt, nhưng không yêu cầu bạn phải vặn tinh chỉnh tốc độ chảy. Bình pha chế thủ công Cold Drip sẽ hạn chế và kiểm soát thời gian chảy chỉ sau 2 tiếng chờ đợi. Với dụng cụ này bạn sẽ thưởng thức được cà phê lạnh và sẽ mất thêm thời gian để chờ, nhưng bù lại nguyên liệu và dụng cụ nhỏ gọn bạn có thể pha sẵn ở nhà mang đến trường, nơi làm việc dễ dàng.

Cách pha: 

• Cho 45g cà phê vào phễu lọc, làm phẳng bằng tamper, đặt một miếng lọc giấy lên bề mặt cà phê.
• Đặt miếng lọc inox (kèm sẵn) vào bình lọc và thêm 400ml nước tinh khiết. Sau đó bạn có thể cho thêm đá vào ngăn nước để tăng hương vị của cà phê được chiết xuất.
• Lắp bộ phận lọc vào bình thủy tinh, xoay van điều khiển nước (van điều chỉnh nước có thể được điều chỉnh theo bất kỳ hướng nào, ngược chiều kim đồng hồ)
• Sau 3-4 tiếng cà phê sẽ được chiết xuất hoàn toàn. Ngon hơn khi uống lạnh. Có thể kết hợp cà phê lạnh cùng các món như sữa, kem, nước cam, v.v..

 Như mọi loại dụng cụ pha cà phê lạnh nhỏ giọt chậm khác. Bạn sẽ có 1 bình cà phê tinh khiết, với hương hoa quả nổi trội. Mức độ chiết xuất cafein ít, body cà phê mỏng hơn, vị chua rất ít và vị ngọt tăng lên nhiều. 

Hiện nay phương pháp pha thủ công đang rất được ưa chuộng vì dụng cụ đơn giản lại dễ dàng thực hiện, quá trình pha chế cũng mang đầy tính nghệ thuật và tăng thêm trải nghiệm. Pha chế thủ công còn có thể giúp tăng cảm nhận hương vị mỗi loại hạt qua mỗi phương pháp và tạo nên cách pha riêng của chính bạn.